Sernik nowojorski na spodzie Brownies

 

Pyszny lekko słodki sernik, kremowy, lekki, puszysty, rozpływający się w ustach, delikatny i mocno czekoladowy spód, dość ciężki, dość słodki. To połączenie to dla nas strzał w dziesiątkę. Wbrew pozorom, sernik robi się dość szybko. Spód można przygotować wcześniej i podpiec. Sernik najlepiej przygotować dzień wcześniej, bo po paru godzinach w lodówce, smakuje wybornie, smaki fajnie się przegryzają. Sernik robiłam pierwszy raz, ale na pewno nie raz zagości na naszym stole, w końcu zbliża się pora na pyszne pieczone serniczki. Inspiracją były dwa przepisy z mojego ulubionego bloga Moje Wypieki. Przepis na spód wzięłam z tego przepisu – lekko ten przepis zmodyfikowałam. Przepis na masę serową wzięłam z tego przepisu- lekko ten przepis zmodyfikowałam.

Składniki na tortownice 23 cm:

115 g masła
100 g gorzkiej czekolady, połamanej na drobne kawałki
1/2 szklanki cukru
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
115 g mąki pszennej

Masło i czekoladę umieścić w garnuszku z grubym dnem, podgrzewać aż masło i czekolada połączą się w gładką masę. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić.

Mąkę przesiać, odłożyć. W misie miksera ubić całe jajka z cukrem na jasną, puszystą masę (końcówką do ubijania bitej śmietany).  Do obitych jaj powoli wlewać czekoladę z masłem, miksować, następnie dodać mąkę, zmiksować. Ciasto wylać na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia (sam spód). Dokładnie wyrównać. Piec 25 min w 180 st.

Przygotować masę serową podczas gdy spód się piecze.

Składniki na masę serową:

900 gr sera białego twarogowego zmielonego dwa razy
200 ml śmietany 18% (ok 250 gr)
1/2 szklanki cukru
skórka z połowy cytryny
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 łyżki mąki
4 jajka

Wszystkie składniki umieścić w malakserze z ostrymi nożami. Miksować parę minut do połączenia wszystkich składników. Można też składniki zblendować.
Wylać na podpieczony spód. Wyrównać. Piec sernik w kąpieli wodnej.

Do piekarnika nagrzanego do 180 st. na 1 półce od dołu umieścić szerokie, niskie naczynie z wrzącą wodą. Następnie na półce wyżej (najlepiej na kratce, a nie blaszce) wstawić sernik. Piec przez pierwsze 10 min w 180 st. następnie przez następne 40 min w 110 st. Piec do momentu aż wierzch sernika będzie cały ścięty, sprężysty. Sprawdzić sernik, delikatnie dotykając wierzch sernika patyczkiem, jeżeli jest ścięty i sprężysty, wyłączyć piekarnik. Nie należy wydłużać czasu pieczenia,  za bardzo, aby nie przesuszyć sernika. Ja piekłam w formie z ceramicznym dnem i silikonowymi bokami. Bardzo polecam tą formę, ponieważ nie trzeba sernika przenosić na tortownicę i boki tortownicy pięknie odchodzą od sernika, pozostawiając sernik idealnie gładki.

Po upieczeniu pozostawić w ciepłym, lekko uchylonym piekarniku przez godzinę. Następnie wyjąć z formy, ostudzić na kratce i wstawić do lodówki. Schłodzić 12 godzin w lodówce. Na 30 min przed podaniem, wyjąć z lodówki, w przeciwnym wypadku spód brownies będzie bardzo twardy.

Smacznego!

Torcik serowy z bitą śmietana i jeżynami

Przepyszny sernik na zimno, chyba nasz ulubiony. Prosty w wykonaniu, kremowy, puszysty, cudowny, z lekką nutką cytrynową. Na spodzie z pokruszonych ciastek maślanych z dodatkiem masła.
Banalny w wykonaniu, wystarczy blender i mikser. Można użyć serka z wiaderka. Przepis pochodzi ze strony moje wypieki, odrobinkę go zmodyfikowałam na nasze potrzeby.

Moje zmiany to spód z ciastek maślanych (około 170 gr na 50 gr masła), tortownica 23 cm, 8 łyżek cukru pudru zamiast 250 gr. Wierzch sernika posmarowałam 150 gr śmietany kremówki ubitej z 250 gr mascarpone i 3 łyżkami cukru pudru, a na to dałam solidną porcję jeżyn.

Składniki na spód:
170 g pokruszonych ciastek maślanych
50 g masła, rozpuszczonego
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.  Pokruszone ciastka wymieszać z roztopionym masłem na jednolitą masę. Wyłożyć nią dno tortownicy, wyrównać.

Składniki na masę serową:
500 g twarogu, zmielonego trzykrotnie
8 łyżek cukru pudru
sok z połowy cytryny
otarta skórka z połowy cytryny
20 g żelatyny
100 ml gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny
150 g jogurtu naturalnego 
300 ml śmietany kremówki 30%
Zmiksować twaróg, cukier, sok i skórkę z cytryny.

Żelatynę rozpuścić we wrzątku, wymieszać, lekko ostudzić, połączyć z jogurtem i dodać do masy serowej. Dokładnie wymieszać.

Kremówkę ubić na sztywno. Dodać ją do masy twarogowej i dokładnie wymieszać. Masę serową przełożyć do formy z ciastem, wyrównać, przykryć folią spożywczą i wstawić na kilka godzin do lodówki, do stężenia.

Dodatkowo:
150 gr kremówki 30%
250 gr serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru
500 gr świeżych jeżyn

Śmietanę i mascarpone umieścić w misie miksera, ubić do konsystencji gęstego kremu, pod koniec ubijania dodać cukier. Wyłożyć na sernik, posypać jeżynami, podawać.

Smacznego!

Sernik z musem jeżynowym

Wygląda jak biedronka ale to sernik i to w dodatku pyszny... kremowy. Na kruchym pełnoziarnistym czekoladowym spodzie.

Najlepiej przy tym serniku sprawdzi się malakser.

Kruchy spód:
225 gr mąki razowej typ 2000 pszennej (odjąć dwie łyżki i w to miejsce dać dwie łyżki kakao )
150 gr zimnego masła
50 gr cukru pudru

Wszystkie składniki umieścić w malakserze. Po minucie siekania wszystkie składniki powinny być dobrze połączone. Wyjąć ciasto uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią, włożyć do lodówki na 30 min.
Po tym czasie ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, na grubość około 3-4 min, tak żeby rozwałkowany placek był znacznie większy niż średnica tortownicy (ciastem wyłożone będzie dno i boki tortownicy). Zdjąć papier od góry, ciasto przenieść na arkuszu, odwrócić na góry nogami, tj papier ma być na wierzchu, na to wysypać ok 0,5 kg fasoli - w celu obciążenia ciasta, żeby nam nie falowało podczas pieczenia. Wstawić do zamrażarki lub lodówki na 10-20 min. W tym czasie nagrzać piekarnik do 190 st. Wstawić do nagrzanego piekarnika, na 15 min, po 10 min zdjąć fasolę i papier i piec jeszcze 5 min bez obciążenia.
W czasie gdy spód się piecze przygotować masę serową.
Masa serowa:
825 gr sera białego (ja użyłam 2xPilos Chudy, 1xPilos Półtłusty, 275 gr każdy) (w oryginalnym przepisie był ser półtłusty lub tłusty)
250 gr jogurtu naturalnego (w oryginalnym przepisie była 1 szklanka kremówki)
1 szklanka cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 duże jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej

Ser i jogurt wrzucić do malaksera, zmielić. Dodać resztę składników, zmielić. Wylać na podpieczony spód.
Na masę serową malutką łyżeczką wyłożyć mus jeżynowy.
Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, dzięki czemu równomiernie się upiecze i nie popęka.

Do piekarnika nagrzanego do 160 st. na 1 półce od dołu umieścić szerokie i niskie naczynie z wrzącą wodą. Następnie na półce wyżej (najlepiej na kratce, a nie blaszce) wstawić sernik. Piec przez 55-70 min do momentu aż wierz sernika będzie ścięty, nie należy wydłużać czasu pieczenia, aby niepotrzebnie nie przesuszać sernika.

Mus jeżynowy
200 gr jeżyn
2 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Jeżyny wrzucić do garnuszka, zblendować, dodać cukier. Wstawić na gaz, pogotować na średnim gazie 2-3 min. Przecedzić z pestek, pestki wyrzucić, zestawić z gazu. Odlać 1/4 szklanki musu, dodać do tego mąkę ziemniaczaną, wymieszać, dodać do reszty jeżyn, dobrze wymieszać lub zblendować by nie było grudek, wstawić na gaz zagotować i odstawić.

Smacznego!
Inspiracja www.mojewypieki.com